探討 Laminaria japonica 之發酵產物 對抗氧化及抗發炎活性之影響

學生姓名: 廖浩宇
指導教授: 吳彰哲
學　　號: 10732061
學期: 108上
摘　　要: 本篇報告主要探討昆布 (Laminaria japonica) 萃取物及發酵產物之成分、抗氧化活性及抗發炎活性，並探討其對於腸道發炎現象是否具保護效果。Cui et al. (2016)透過熱水及檸檬酸萃取法萃取昆布多醣 (LJPA-P)，並藉管柱層析分離純化出LJPA-P1、P2、P3。結果顯示三種經純化之多醣的單醣組成、硫酸根基團、糖苷鍵、分子量和抗氧化活性均不相同。在所有樣品中，LJPA-P3 硫酸根基團和醣醛酸之含量最豐富，並表現出非常高的 ORAC 氧化自由基吸收能力和 ABTS 自由基清除活性。Lin et al. (2016) 研究昆布經枯草桿菌 (Bacillus subtilis) 發酵後，其抗氧化及抗發炎效果之變化。結果顯示，在含 5%（w / v）的昆布、2% 的額外氮源、起始 pH 為 6、37°C、150 rpm 的條件下以 Bacillus subtilis 發酵 72 小時之產物具有最佳的抗炎作用。與 LPS 誘導組相比，NO 生成量下降至 27.6 % ± 5.2%。此外，發酵產物亦可抑制 LPS 誘導所造成之活性氧（ROS）、phosphorylated NFκB 及 PGE2 的產生。腸道上皮屏障受損導致通透性增加時，易造成發炎反應，因此 Yang et al. (2019) 透過益生菌 (LGG、BB-12) 對昆布萃取物進行發酵，並分析萃取物及發酵物之抗發炎及對於腸道屏障系統的保護作用。結果顯示，昆布萃取物及發酵產物具有抑制 LPS 誘導的 NO 和 interleukin-6 (IL-6) 大量生成之功效、修復 Caco-2 細胞單層膜通透性增加現象及調控 tight junction 相關蛋白質occludin 及 AMPK 之表現，進而達到保護腸道之效果。綜合上述，發酵可增強昆布多醣之抗氧化及抗炎活性，並可藉此開發出保護腸道之保健食品。