微生物發酵豆粕之抗氧化活性及其活性物質分析

學生姓名: 王怡文
指導教授: 蔡國珍
學　　號: 10832020
學期: 108上
摘　　要: 豆粕 (Soybean meal, SBM) 含有許多活性物質，如胜肽、酚類化合物、異黃酮，皆有抗氧化活性。本篇報告分析微生物發酵豆粕之抗氧化活性及其活性物質。以 Aspergillus oryzae HN 3.042 發酵 SBM，於 55oC 下以 180 rpm 水解，結果顯示，發酵 24 hr、水解 22 hr 之組別水解蛋白質效率最好，具有抗氧化活性之小分子胜肽 (小於 3 kDa) 含量提升為 78%，大分子胜肽 (大於 10 kDa) 降低為3.04%，氧自由基吸收能力 (Oxygen radical absorbance capacity, ORAC) 顯著提升至 1562.17 μmol TE/g protein。分別以 Bacillus amyloliquefaciens U304、Lactoba cillus acidophilus、Lactobacillus plantarum、Saccharomyces cerevisiae CJ1697 發酵SBM，B. amyloliquefaciens U304 發酵產物之抗營養因子胰蛋白酶抑制劑含量降低，小分子胜肽 (小於 5 kDa) 提升為 33.63%，大分子胜肽 (大於 75 kDa) 降低為 12.24%，總酚顯著提升 195.8%，相較於未發酵組別，其抗氧化能力提升，還原力與 ABTS 自由基清除能力分別顯著分別提升約 18 倍。以 Bacillus amyloliquefaciens SWJS22 二階段發酵 SBM 60 hr (第一階段 37o 24 C、54 hr，第二階段50oC、6 hr)，小分子胜肽 (小於 3 kDa)、總黃酮、總酚及具抗氧化能力之梅納反應產物含量增加約 2 倍以上，DPPH 自由基清除能力在發酵 54 hr 達 94%,ORAC 在發酵 60 hr 下提升至 2695.37 μmol TE/g；以 D-galactose 誘導 Kunming 小鼠老化並餵食不同劑量 LFSMS，以 250 mg dried weight/kg body 餵食42 天後，老化 Kunming 小鼠肝臟中 Total antioxidant capacity、Malondialdehyde、Catalase、Superoxide Dismutase、Glutathione Peroxidase 皆與正常小鼠無顯著差異，可幫助延緩老化。綜合上述實驗結果，利用不同微生物發酵 SBM 能提升生理活性物質含量及其抗氧化活性，具有開發保健食品或活性物質原料之潛力。