探討食品副產品中萃取膠原蛋白及其萃取方法比較

學生姓名: 游庭緯
指導教授: 張祐維
學　　號: 40842014
學期: 108上
摘　　要: 膠原蛋白是動物體內含量最多的蛋白質，存在於皮膚、骨骼、眼睛、牙齒、內臟等。目前膠原蛋白大多萃取於牛骨、筋，次之為豬皮，少數來自於魚類及禽類，然而這樣的萃取原料可能會造成浪費、環保抑或宗教因素的限制。因此本報告旨在於探討吳郭魚鱗及魚皮；皮革廠之廢牛皮；蛋加工廠之蛋殼以上三種不同物種的低經濟價值副產物為原料。以上述副產物作為萃取膠原蛋白原料，並經計算後測定其萃取量；此外針對其不同原料所使用的萃取方式或配合統計方法做討論，使萃取的能力優化，最終得以改變目前萃取膠原蛋白所使用之原料為這些可以有效利用的副產物，以提升副產物之經濟價值、降低生產原料成本、降低環境的污染，使這些來自於生物的原料能達到全利用。吳郭魚鱗、皮經過酸溶性萃取的魚鱗膠原蛋白及魚皮膠原蛋白明顯高於部分水生動物的。利用三種不同方法萃取不同種類之廢牛皮，最終得證酸溶酶萃取比酸溶性有較高的萃取能力，且廢牛皮之膠原蛋白依其種類、年齡、部位，使萃取能力有不同的表現。最後以蛋殼內膜萃取酶溶性膠原蛋白，並同步以反應曲面法表示計算，得預測萃取蛋殼內膜膠原蛋白之最佳條件。由上述總結，從民生常見的原料副產物並搭配適當的萃取方法，可以有效萃取膠原蛋白以供使用，達到提升附加價值及降低環境污染。