利用生物法製備幾丁質

學生姓名: 簡子婷
學　　號: 10732051
學期: 108下
摘　　要: 幾丁質(chitin)為世界上含量最多的含氮多醣,主要存在於節肢動物、甲殼類動物(蝦、蟹等)、昆蟲等的外骨骼和真菌、藻類細胞壁中,幾丁質和其衍生物幾丁聚醣(chitosan),因具有生物相容性、生物降解性和無毒性等特性,而被廣泛的應用於產業中。傳統製備幾丁質的方法,乃利用強酸、強鹼分別進行脫礦物質及脫蛋白質,具有好的生產效率及純度,但會造成環境危害以及聚合度的下降。本研究為利用友善環境以及綠色製程方法,先經由氣爆膨發或冷凍解凍循環處理,使原料產生多孔性結構,再以微生物發酵去除蝦殼的礦物質(主要為碳酸鈣)和蛋白質,製備出幾丁質。結果顯示經氣爆膨發後的蝦殼,其孔徑為 1.22±0.24 μm,而冷凍解凍後的蝦殼孔徑為 0.63±0.14 μm,皆大於未經處理蝦殼的 0.47±0.14 μm。而後經由三株產酸菌,分別為 Lactobacillus acidophilus BCRC 10695、Lactobacillus plantarum BCRC 10069、 Lactobacillus helveticus BCRC 14026 進行微生物發酵,結果顯示在發酵 4 天後,L.plantarum BCRC 10069 其脫礦物質率(DM)為最高 92.2%,L. helveticus BCRC 14026 脫礦物質率(DM)為 84.8%,L. acidophilus BCRC 10695 DM 為 69.0%,其中又以 L.plantarum BCRC 10069 在 37°C、180 rpm 環境下發酵蝦殼 4 天的條件為最佳。