評估外籍食品從業人員的食品安全知識及處理做法:以馬來西亞為例

學生姓名: 陳昱涵
指導教授: 張正明
學　　號: 40842015
學期: 108下
摘　　要: 食品處理人員與人員的食品安全知識在確保食品安全和預防食物中毒方面發揮重要的作用,從業人員不良的個人衛生(主要是無效的洗手),已被認為是導致食物污染與食物中毒重要的危險因素。食品經營者必須對食品安全有充分的了解,並在食品處理中有效地運用這些知識,以確保在任何餐飲經營中安全生產食品,馬來西亞有許多特徵與我國相似,餐飲業、工廠及機構引進外籍工人已為趨勢,這些外籍工人對於食品安全的知識與做法為影響食品安全的問題之一,故以該國為研究對象,通過識別員工的知識,態度和做法將基本上確保食品安全和預防食源性疾病的發生。第一篇是以馬來西亞莎亞南(Selangor)及第二篇文獻以莎亞南、怡保(Ipoh)和瓜拉登嘉樓(Kuala Terengganu)三個城市的餐廳的外籍工人為調查對象,以問卷訪問外籍員工之後再將數據進行統計分析評估他們在餐廳中對食品處理知識的掌握程度,第三篇則是以馬來西亞吉隆坡某家大學裡的餐廳為調查對象,也同樣以問卷調查及統計分析,另外針對外籍工人之手部微生物做檢驗,比對食品安全知識與衛生安全的做法。結果表明,食品從業人員對食品安全的知識水平中等,態度良好,並且自我報告行為,但對食品安全的良好了解並不能說明實際的食品安全實踐,需要進行研究阻礙馬來西亞工人知識應用到食品安全行為中的因素,以便可以製定有效的食品安全政策。