吳郭魚副產物之活性胜肽特性及應用

學生姓名: 游庭緯
指導教授: 張祐維
學　　號: 40842014
學期: 108下
摘　　要: 吳郭魚為目前全世界最重要的淡水養殖漁業之一,全世界對於該原料的需求更是日益增加,因此在加工中也會產生越來越多的副產物,這些副產物在過去因並未受到重視,少部分用於養殖業的飼料加工原料,更多的則是被作為廢棄物,這種不合時宜的處理方式造成了目前大量的浪費、環保上的疑慮,隨著時代的演進,這種處理方式也逐漸備受淘汰。以鹼處理後的吳郭魚骨、魚皮分離蛋白以 BIOPEP 資料庫分析,吳郭魚副產物之生物活性肽主要具有抗氧化、ACE 抑制、抗血酸凝集、抗失憶的活性胜肽。以蛋白酶水解吳郭魚皮獲得的海洋膠原蛋白肽以 HaCaT 及紐西蘭白兔進行創傷修復試驗,並以電子顯微鏡觀察傷口組織,結果表示,吳郭魚皮副產物分離的海洋膠原蛋白肽對於傷口的癒合及疤痕的修復具有較高的恢復效果。以胃蛋白酶水解魚骨膠原蛋白的魚骨膠原蛋白水解物,注射入高血壓小鼠體內,觀察小鼠體內降血壓效果,經實驗得證,胃蛋白酶水解魚骨膠原蛋白的水解物能有效的使體內血壓下降。由三個實驗總結,吳郭魚副產物經過酸、鹼處理或蛋白酶水解的水解物具有各種活性胜肽,可以衍生為高經濟價值的健康、保健食品或與醫療配合,減少化學合成藥物的使用,同時減少處理副產物所造成的環境汙染及成本。