花青素結合複合物於智慧型包裝之應用

學生姓名: 黃漢崙
學期: 109上
摘　　要: 隨著近幾年智慧型包裝逐漸被重視，例如使用顏色變化之指示劑監測食品的新鮮度，而顏色變化來自於複合膜中添加花青素，利用花青素在不
同 pH 值呈現不同顏色的特性，達到肉眼可觀察到食品的狀態。複合膜機械性質強度與疏水性強弱為智慧型包裝未來發展及應用之關鍵，若能改善機械性質與疏水性，添加不同的複合物如：幾丁質奈米纖維、幾丁聚醣、甘油、聚乙烯醇等，能夠提高未來食品包裝的應用之潛力。以牛奶、豬肉、蝦
子做為食品新鮮度測試之樣品，食品腐敗時微生物之生長會使 pH 值改變
，利用智慧型包裝對於不同 pH 值的感測，測定食品貯存一段時間後之食品
狀態及新鮮度，觀察複合膜之變色程度與食品新鮮度狀態是否符合，或是
利用測定揮發性鹽基態氮(TVBN)與總生菌數(TVC)與複合膜變色情況做比
較，尋找何種顏色變化對應食品的變質及腐敗。第一篇添加幾丁質奈米纖
維能夠有效增加複合膜機械性質與疏水性，增加其應用範圍。第二篇 TTI 複
合膜能夠監測牛奶是否新鮮與變質，且監測結果可用肉眼觀察。第三篇複
合膜變色情況與 TVBN 與 TVC 測定結果相符合，代表複合膜能夠有效監
測蝦子與豬肉新鮮與否。希望智慧型包裝經過未來的優化，達到同時達到
肉眼可辨識及具有食品新鮮度的監測準確度，對於消費者、物流業者都能
夠有幫助也使食安事件頻率降低。