友善列印 - 開發簡單，快速，可用於現場檢測及鑑定肉類食品的方法

開發簡單，快速，可用於現場檢測及鑑定肉類食品的方法

學生姓名: 陳昱涵

學期: 109上

摘　　要: 肉類食品是蛋白質主要的來源之一，市面上有各式各樣的風格、口味、種類與形式，但製造商可能為了降低肉類和家禽的成本，特別是其加工產品，經常容易在食品供應中摻假，為了驗證肉類的真實性和可追溯性並且克服檢測限制，使用聚合酶連鎖反應（Polymerase chain reaction, PCR）技術檢測與開發簡易快速的檢測方法為趨勢。三篇研究分別使用恆溫環狀擴增測定法（Loop-mediatedisothermal amplification, LAMP），鏈交換擴增法（strand exchange amplification,SEA)，以及開發快速簡便的提取 DNA 方法，結合便攜式裝置，利用 DNA 的螢光反應鑑定肉類食品。結果表明，開發了快速，靈敏且具有成本效益的視覺檢測方法成功檢測市售混合肉類含其他種肉類的含量，檢測時間減少為 20 分鐘到 1小時內，具有現場檢測潛力。