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1.培養食品產業所需人才
自1976年迄今，在海洋大學講授「食品化學」，內容與時俱進，啟發學生認識食材與食品及在加工與生活中的應用，培養學生邏輯思考、聯想與研發的思維，成為食品製造業、食品流通業、餐飲業、健康事業、研究機構、政府單位、大專院校優秀之人才，共指導博士13位、碩士132位，及大專生暑假短期研究計畫數十名。
2.推動建立食品產業自主管理體系
於2013年GMP面臨輿論壓力及政府政策轉變時，臨危授命，擔任GMP協會理事長，承接工業局建立之GMP驗證系統與標章，轉型為Taiwan Qualify Food (TQF)，進而推動與國際食品安全倡議(Global Food Safety Initiative, GFSI)接軌，並在TOF協會中整合食品產業鏈，期以食品安全為台灣優良食品之共同品牌。
3.提昇農業主管單位對水產加工之重視
於擔任食品科學系主任及水產學院(現生命科學院)院長期間，獲農委會及經濟部食品會報李秀先生之支持，補助整修成立水產加工先驅工廠，自荷蘭引進成型機(Forming) 、裹漿機(Battering)及灑粉機(Pre-dusting)機組；自挪威引進冷凍去皮機，自法國引進全台第一台雙螺軸擠壓機，更建立加工流程，供學生實驗及業界試用。另自美國邀請熱加工專家Dr.Hayakwa，及Dr. Toledo來校開密集課程，傳授熱穿透之計算與應用，培養如今年另一得獎人楊炳輝博士之人才，並見證主編「Fishery Products of Taiwan」(農委會JCRR series 25B, 1977) 至「台灣水產加工業現況及近20年的發展」(農委會漁業署, 2016) 的歷程，在國外共同主編了「Seafood Proteins」 (Chapman & Hall,1994) 及「Environmental Effects on Seafood Availability, Safety, and Quality」 (CRC Press, 2011)。
4.輔導外銷水產加工廠提升品質衛生
受工業局及冷凍水產公會委託(1985-86)，組成輔導小組，協助大明、禎祥、屏榮、松城等11家公司，提昇節省、增加產率、及降低退貨率；另受商品檢驗局之委託，開發鮪魚肉組織胺檢測方法、探討組織胺在原料保鮮及鮪魚罐頭加工製程中形成的原因、及降低其生成量之作業方法。因而獲FAO漁業小組邀請主編“Histamine in Marine Products”(FAO Fisheries Tech Paper No.252， 1985) 供其它鮪魚生產國參考；另為衛生署及漁業局編訂「漁獲物衛生作業手冊」及「台灣地區常見魚貝類圖說」(1986)。
5.參與科技政策食品領域的諮詢與規劃
擔任經濟部/農委會食品會報委員(1983- 2004 )、國科會食品科技策略規畫小組召集人(2004-2007) 、及衛生署科技計畫召集人，全國食品安全會議主席(2013)、衛福部科技政策諮詢委員、食藥署食品安全與營養諮詢委員；經濟部技術處、工業局傳統產業技術開發計劃審查委員或召集人。
6.拓展國際專業交流
於1979年獨自參加國際食品科技聯盟 (IUoFST)在京都之大會，開啟1983年本學會組團赴愛爾蘭參加大會，在會員大會中，通過修改憲章，以地區(geographic entity)代表而非國家(country)代表為會員。在1987，南非尚被國際孤立時，獲邀擔任其食品科技雙年會之大會講員；於1988年受農委會與外交部之邀，獨自赴薩爾瓦多，協助其冷凍食品工業；於1994-1997年間，二次受邀赴冰島大學演講，並與冰島水產試驗所簽訂漁業科技合作備忘錄，促成冰島經貿團訪台，進行雙邊研討會；協助APEC漁業工作小組，出席會議(1992-1996)，編著專輯「Development and Cooperation of Small and Medium Business in the Post-harvest Sector of Fisheries」；另擔任亞太糧肥漁業工作小組召集人(2008-2013)，在泰國籌辦年度會議。
於2008獲IUoFST、及美國食品科技協會(IFT)會士(Fellow) 榮譽。
7.將垃圾掩埋場變身為「潮境公園」
受教育部徵召，於1980年擔任「國立海洋科技博物館籌建小組」召集人，為任務編組，於1997年借調成為籌備處主任，將閒置16年的北部火力發電廠規劃為海洋科技博物館，將周邊堆積了16年垃圾的掩埋場及水肥處理場重整為「潮境公園」及潮境工作站，成為目前基隆最負盛名的景點之一。
6.樂於普及食品與海洋知識豐富人生。
在食科學會中推動成立「財團法人蔣見美教授文教基金會」，補助年輕會員出席國際會議發表論文，邀請創AmesTest的大師Bruce N. Ames演講，曾與民生報合辦大眾講座，「飲食與健康」、「飲食流行頻道」系列(1996-1997) 、陸續有「食品與營養的對話」，邀請營養師參觀食品工廠，瞭解今日的食品工業，甚至為兒童撰寫「食品科技」(圖文出版社，1984) 擴散正確的食安觀念。又由於對傳播海洋意象的熱衷，主編「消失的海岸」(聯經叢書，1999)，又把海洋博物館帶入教室，在海大及政大開通識課「探索海洋-從水岸到深海」，共享知識、分享生命是一生的喜悅。
