專 長
食品化學
蛋白體學
食品安全
研究方向
以促進食品安全為導向的基礎或應用研究,近年來著重於非熱加工殺菌工程
(Non-thermalprocessing)之開發,其中以定量蛋白質體學探討食品欄柵加工
(Hurdletechnology)包含超高壓加工、中性電解水、植物精油及天然抑菌成份等
開發新穎之冷藏即時水產品包含白蝦、文蛤、鮭魚、淡菜、生蠔等。食媒病原
菌包含腸炎弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及李斯特菌等殺菌機制。另一方
面,功能性研究著重在花草茶萃取物之抗氧化功能性成分鑑定、細胞層面之抗
氧化功效以及抗氧化酵素動力學分析。
近年研究計畫