氣味對於食物偏好和攝取量影響之探討

學生姓名: 陳泰宇
指導教授: 龔瑞林
學期: 109下
摘　　要: 本研究目的是探討在有氣味刺激的環境中時，人們對食物的表現是否會造成差異性，食物氣味是否能夠對人們的飲食產生影響。根據常見的巨量營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪或低熱量)為研究氣味及測試食物，並採用交叉研究讓受測者接觸到相關氣味，評估受測者的「食慾」、「食物偏好」與「攝取量」等三種測量項目，驗證試驗是否有顯著性差異。最後，第一篇結果發現只有接觸蛋白質相關的食物氣味後食慾有提高的變化，這也影響食物偏好對於蛋白質氣味增加相同食物的偏好，攝取量則無顯著差異，第二篇在受測者不知情下接觸食物氣味，對比前後食慾、食物偏好及攝取量，發現並不受氣味影響沒有顯著性差異，第三篇對於接觸氣味刺激後的嗅覺正常受測者對於食慾、食物偏好與攝取量並沒有顯著的差異性，嗅覺喪失受測者的食物偏好低於嗅覺正常受測者，但是並沒有顯著差異，設定八種常見的食物當測量攝取量的成分，測試嗅覺喪失者發現與攝取量參考值之間沒有顯著差異。