利用氣相層析質譜儀測定紅茶的風味特性並結合多變異數分析探討紅茶及混合紅茶之來源

學生姓名: 林祐世
指導教授: 方銘志
學期: 109下
摘　　要: 茶是現今世上被購買最多的休閒性飲料之一，其中紅茶及混合茶 (花茶及調味茶) 受到許多消費者的喜愛。各地分別具有其特色紅茶或歷史悠久的柑橘混合紅茶，但有造假者會混充次級來源的茶葉或柑橘原料，卻標榜為正統的特色紅茶或混合紅茶，以求賣出更好的價格，而由於其加工過程相似，以外觀難以區分，故本篇報告的目的將以各種紅茶的風味特性探討紅茶之地理起源、品種或柑橘添加物之品種。首先，利用氣相層析質譜儀 (gas chromatography-mass, GC-MS) 或二維氣相層析飛行時間質譜儀 (two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry, GC×GC-TOFMS) 測定祁門紅茶、滇紅茶及柑橘混合紅茶之風味特徵，再將GC-MS或GC×GC-TOFMS得出之結果進行多變異數分析後，發現有監督的統計分析可有效的區分出紅茶或柑橘混合紅茶之產地、品種或柑橘品種之來源，另外，可以輔以描述性感官試驗或氣相層析嗅聞法，協助定性活性芳香化合物，使我們更全面的了解紅茶及柑橘混合紅茶之風味特徵，以協助其來源之判別。