以不同方式處理幾丁質提升水解程度並評估其物化特性

學生姓名: 呂翊霖
指導教授: 蔡敏郎
學期: 109下
摘　　要: 幾丁質為地球上最豐富的天然含氮多醣，其廣泛分布於無脊椎動物、甲殼類動物的外骨骼以及真菌的細胞壁等，因其具優良的物理化學(如機械穩定性、熱穩定性和吸附能力)以及生物學特性(如生物相容性，生物降解性以及無毒性)，因此廣泛應用食品工業、材料科學和組織工程等領域。本報告目的即以不同方式處理幾丁質提升水解程度並評估其物化特性。以離子液體(Ionic liquid)預處理幾丁質可有效提升 N-乙醯葡萄胺醣以及 N,N-二乙醯幾丁二醣含量，並以幾丁質酶進行水解 48 小時後轉化率為 61.49％，若在預處理後短時間內再進行均質處理則可以將轉化率提高到 76.11％；於幾丁質酶水解幾丁質懸浮液，以探頭型式超音波輔助酵素水解作用，其提高了醣苷鍵的斷裂速率以及降低平均分子量，且水解程度提升 27.93%，去乙醯度並無明顯改變；另外，以序列式水浴型式超音波輔助酵素水解所生產的 N-乙醯葡萄胺醣含量為未處理組別的 1.18 倍，一鍋式水浴型式超音波輔助酵素水解則為未處理組的 5.0 倍。綜述以上，透過不同的方法處理幾丁質，能夠降低幾丁質的結晶強度、增加幾丁質對於幾丁質酶的敏感度、提高幾丁質酶與幾丁質的碰撞速率、降低平均分子量，且在不影響幾丁質的去乙醯度下，達到提升水解效率的目的。