【儀器廠牌】 日升 【儀器型號】 RMF-20 【儀器規格】
【灰份測定】
一般食品的化學組成分析多以水分、總碳水化合物、脂肪、蛋白質及灰分表示。分析檢驗時,先以110°C加熱測定並去除水分後,再分別測定碳水化合物、脂肪及蛋白質,最後以550℃的灰化爐進行灰化後所得的物體稱灰分。因此廣義而言,灰分是指扣除水分、碳水化合物、脂肪及蛋白質後之物質。理論上有機碳元素皆已反應形成水及二氧化碳而被排除,剩餘物為無機物質,且無機物質在食品中又多為金屬類之礦物質,所以多以灰分含量代表礦物質的參考數據。