鮪魚罐頭之汞含量與健康風險評估

學生姓名: 高敏雪
指導教授: 凌明沛
學期: 110上
摘　　要: 海洋魚類中有機汞 (Organic Mercury) 與無機汞 (Inorganic Mercury) 造成之生物積累可直接或間接危害人群健康，即使是低濃度之汞暴露也可能造成胎兒、嬰兒、及兒童的發育遲緩與學習障礙。鮪魚為全球消費量最大之海鮮產品之一，生物放大作用會導致鮪魚等大型捕食魚類體內甲基汞濃度比周圍海水高出 1 億倍以上，而已開發國家對鮪魚罐頭之消費量相當可觀。本篇研究目的為了解攝入鮪魚罐頭中所含之汞是否對人體造成危害，研究蒐集義大利、哥倫比亞地區、及加勒比海地區之魚罐頭，先進行重金屬消化前處理，再使用感應耦合電漿質 譜 儀 (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry, ICP-MS)、直測式汞分析儀 (Direct Mercury Analyzer)、及氣相層析儀電子捕捉偵測器 (Gas Chromatography with an Electron Capture Detector, GC/ECD) 分析檢測濃度，並與平均攝食量、及體重估算每日估計攝取量 (Estimated Daily Intake, EDI) 與危害商數 (Hazard Quotient, HQ)，當 HQ 小於等於 1 為可接受之風險，大於 1 為不可接受之風險，需特別關注。結果顯示，大部分之水煮或油漬鮪魚罐頭之汞含量無顯著差異，而與沙丁魚罐頭比較，鮪魚罐頭之汞含量較高，推測大型捕食型魚類會因生物累積作用而在體內累積較多之汞。以在義大利檢測之結果而言，10 個品牌(X1~X10)中，在一周攝食一罐鮪魚罐頭之情況下，X1、X5、及 X6 之 HQ 較接近於 1，X9 之 HQ 大於 1，因此，對於特定品牌之鮪魚罐頭，應避免一周攝食超過 120 g 以上之鮪魚罐頭。哥倫比亞卡塔赫納市售之罐裝鮪魚，以 B 與 D 品牌為例，HQ 分別高達 16.70 與 17.09，建議一周避免攝食超過 85 g 鮪魚罐頭。加勒比地區銷售之鮪魚罐頭，對於 10 歲以下兒童與育齡婦女等敏感群體具有潛在之健康風險，以 Hg 濃度較高之 D 牌鮪魚罐頭為例，兒童與育齡婦女一周應避免攝食超過 69 g 與 182 g 鮪魚罐頭。本研究結果顯示攝食鮪魚罐頭對於汞之攝入具有健康風險，需嚴格控管與把關，降低健康風險。