學生姓名:
余品萱
指導教授:
龔瑞林
學期:
110上
摘 要:
活性氧 (Reactive oxygen species, ROS) 在高活性下會對細胞造成損害，並更進階的造成人體上的複雜疾病及氧化壓力。細胞和體內雖然含有一系列的抗氧化系統，但是面對高活性的ROS還是不能阻止氧化壓力的損害，因此，天然抗氧化劑的開發尤為重要。
綠豆為亞洲地區普遍種植及實用的農作物，具有各種生物活性以及高營養價值，第一篇使用不同加工方式以及溫度探討綠豆酚類含量及抗氧化活性，由結果顯示出各式加工在中等溫度有助於酚類的釋放以及幫助綠豆提升其抗氧化活性，第二篇由綠豆中萃取出的多醣測定理化特性、功能特性、自由基清除能力，結果顯示出綠豆多醣的具優良的自由基清除能力及抗氧化活性。第三篇將探討綠豆蛋白水解物對過氧化氫誘導小鼠肝臟細胞的抗氧化能力，使用綠豆水解蛋白測定由過氧化氫誘導的細胞毒性、細胞存活率、自由基清除能力，結果顯示出綠豆蛋白水解物能有效保護被活性氧 (Reactive oxygen species, ROS)損害的細胞。
目前市面關於綠豆多酚、多醣、蛋白質水解物的抗氧化研究較為缺乏，抗氧化能力是評估抗氧化劑價值的重要指標，本篇將進行深入探討。
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