以新穎及綠色方法萃取甜菊葉中的甜菊醣苷和植化素

學生姓名: 胡美慧
指導教授: 蔡敏郎
學期: 110下
摘　　要: 甜菊葉含有 8 種不同類型以上的甜菊醣苷(Steviol glycosides, SG)，是天然甜味化合物的重要來源，其中甜菊苷(Stevioside, STV)和瑞鮑迪苷 A(Rebaudioside A, RA)是主要的甜菊醣苷。甜菊醣苷的甜度是蔗糖的 250-300 倍並具有低熱能的優點。除了 SG以外，甜菊葉還含有其他具有抗菌和抗氧化特性的植化素，如酚類化合物、類胡蘿蔔素、類黃酮等。通常萃取 SG 的方法包括浸漬、超音波、微波、溶劑等方法，不但耗時，而且產率低。因此使用一種新穎、綠色及且安全的萃取方法並探討不同萃取條件至關重要。本研究使用高速剪切均質萃取(high-speed shear homogenization extraction, HSHE)、加壓熱水萃取(pressurized hot water extraction, PHWE)和歐姆加熱(ohmic heating, OH)的預處理萃取甜菊醣苷。結果顯示使用 HSHE 得到的 STV、RA 和 RC 產率分別為 5.37%、8.68%和 0.99%。HSHE 粗萃取物中葉綠素、果膠、綠原酸和蛋白質含量沒有明顯增加。使用 PHWE 在 160 ℃/5 分鐘使用 3 次循環時，STV 和 RA 的含量達到最高分別為 9.09 g/100 g 和 3.22 /100 g。最後，OH-AWE (ohmic heating-assisted water extraction)的甜菊苷(11.48-15.34 g/100 g)、RA(6.53-8.58 g/100 g)、總黃酮以及總酚含量最高。PHWE 是一種“綠色溶劑”和具有成本效益的萃取法，在回收生物活性化合物方面具有潛力。OH-AWE 是一種潛在新興技術，能從甜菊葉製備高植化素濃度的甜味劑。與傳統法相比，雖然 OH-AWE 處理採用成本較高的 OH 設備，但其能通過更高的粉末產量，同時增加 SG 的產率。