學生姓名:
陳昱瑄
指導教授:
張正明
學期:
110下
摘 要:
本研究的目的是研究微孔包裝對於在 4℃的環境下放置七天後，並取出於保質期 (20℃環境下) 的小白菜，其品質特性的影響。大孔洞包裝的氣體組成近似於一般空氣，無孔洞包裝的結果為缺氧狀態，而微孔包裝有效地保持高度 O2 的狀態，其中在保質期三天後，氣體組成透過 12 個直徑為 100 μm 的微孔被調整成 12.5%O2 和 8.9%CO2。對照組的失重和泛黃最為嚴重，無孔包裝則出現異味。微孔包裝方式由於使葉綠素降解酶的活性下降而延緩了小白菜變黃的現象，這種包裝方式還使小白菜的總多酚含量上升、抗氧化力增強，更保留了小白菜的風味。這些結果表明，在低溫儲存後的保質期內，應建議新鮮葉菜在分銷鏈中使用微孔的包裝方式。
專題討論摘要_41042021陳昱瑄.pdf