桃子果實採收後經葡萄糖氧化酶固化於氧化鋅奈米粒子的處理下增強其保存期限

學生姓名: 黃振綱
指導教授: 張祐維
學期: 110下
摘　　要: 目前國際疫情仍舊流行，人力不足造成的經濟損失與食物短缺狀況更是屢見不鮮，因此食品保存是必須的，且天然無害的抗菌來源更是最佳的選擇。因此本研究目的是為了延長水果的保存期限，作者推測出一個新穎的抗菌方法，利用葡萄氧化酶 (GOx)的生物活性，創造較小的過氧化氫薄膜來抑制微生物生長。GOx 是由黑麴菌純化，被固定在氧化鋅奈米粒子(ZnONPs)，再加至緩衝溶液中，之後就可以進行噴灑處理。其中固定化後試驗，指出被固定化後的 GOx，其生物活性較高。同時採收後的桃子，經過噴灑處理，將對照組與試驗組皆儲存於環境條件 15 天，並檢查標準品質與參數。結果顯示，與對照組相比，GOx/ZnONPs 噴霧處理下非常有效維持水果的生理外觀方面，甚至超過
12 天。期間水果重量、硬度、總可溶性固形物 (TSS) 和 DPPH 自由基清除能力皆有顯著減少。因此，可以判定 GOx/ZnONPs 是延長採收後桃子保存期限的 絕佳方式之一。