利用微生物轉麩胺酸醯胺基酶和亞硫酸氫鈉改善大豆蛋白形膠及結著能力之研究
學生姓名:
高玉貞
指導教授:
江善宗 曹欽玉
畢業年度:
90
學位類別:
碩士
中文論文名稱:
利用微生物轉麩胺酸醯胺基酶和亞硫酸氫鈉改善大豆蛋白形膠及結著能力之研究
英文論文名稱:
Improvement of the gel-forming and binding abilities of soybean protein by microbial transglutaminase and NaHSO3
