學生姓名:
莊庭睿
指導教授:
張祐維
學期:
111上
摘 要:
高血壓是心血管疾病的主要危險因子，目前治療高血壓的有血管收縮素轉化酶抑制劑 (ACE) ，然而腎素-血管收縮素系統為調節血壓之關鍵，而血管收縮素轉化酶 (ACE) 是腎素-血管收縮素系統中的重要酵素。治療高血壓藥物大多為化學合成會產生一些副作用，因此開發出具有降血壓之功能性食品極為重要。本研究是利用阿拉斯加鱈魚、海鱺、擬鮪鼻魚魚皮明膠經由水解後，進一步純化及鑑定含有 ACE 的抑制能力及胜肽序列。由阿拉斯加鱈魚魚皮以鹼性酶及胰蛋白酶水解物分離出新型的 ACE 抑制胜肽具有最佳的 ACE 抑制活性，抑制胜肽的序列鑑定為 GPLGVP ，其 IC50 值為 105.8 µM，代表應用於口服藥物可能對ACE 具有抑制活性；海鱺魚皮經由酵素水解可得具有 ACE 抑制活性的胜肽，
並經由動物實驗確定在體內有明顯的抗高血壓活性；擬鮪鼻魚魚皮明膠水解物<10 kDa 的抗氧化及抗高血壓活性隨著蛋白質濃度增加而增加，顯示擬鮪鼻魚魚皮中含有抗氧化及抗高血壓的成分。綜合以上三種魚類魚皮之水解物可得知皆具有抗高血壓活性，但目前研究僅海鱺魚皮經體內試驗確定對於降低血壓是有效的，可作為 ACE 抑制藥物。結果顯示魚類副產物再利用對於功能性食品或開發成為ACE 抑制藥物具有十足潛力，除了可以減少副產物對於環境的污染，亦可以提
升利用率，增加經濟價值。
摘要.pdf