學生姓名:
陳妍伶
指導教授:
張祐維
學期:
111上
摘 要:
果膠主要由 D-半乳醣醛酸 (D-galacturonic acid, GalA) 組成，常用作膠凝劑 (gelling agent) 和乳化劑 (emulsifier)。常以鹽酸或硝酸等常規方式 (Conventional Extraction, CE) 萃取，然而無機酸 (mineral acid) 因酸度高、腐蝕性強，可能導致果膠降解和環境污染，因此使用檸檬酸、乳酸和醋酸等代替無機酸作為萃取溶劑。與 CE 相比，高靜水壓 (High Hydrostatic Pressure, HHP) 萃取不會破壞果膠的主鏈，且能增加黏度並提高產量。微波加熱萃取 (microwave heating extraction)，具有較高的萃取率和更佳的品質。本篇報告目的旨在探討四種酸與三種萃取方法對於果膠特性之影響，並評估果膠作為膠凝劑和乳化穩定劑的潛力。柚子 (Citrus maxima) 使用有機酸萃取出的果膠酯化度 (Degree of Esterification, DE) 為 51.1-62.7%，GalA 含量為 60.4-85.1%，結果皆為高甲氧基果膠。蜜柑 (Citrus reticulata) 果膠 DE 值為 67.68-71.41%，GalA 含量為 75.35-84.38%。HHP 的萃取率高於 CE，具有更高的黏度和 O/W 型乳液穩定性。萊姆 (Citrus aurantifolia) 果膠 DE 值為 70.81-91.58%，其中微波加熱檸檬酸萃取含量最高。GalA 含量為 79.29%-95.93%，微波加熱萃取的黏度、當量 (Equivalent Weight, Eq.W) 和 DE 皆高於 CE，為具有凝膠功能的 HMP。透過有機酸，搭配 HHP 或微波加熱萃取輔助方法處理柑橘屬果皮能提高果膠萃取率並縮短時間，因高黏度而有凝膠及乳化穩定的功能，具有用作膠凝劑、增稠劑和乳化穩定劑的潛力。
20220928專題討論D班摘要11132044陳妍伶 (1).pdf