教學目標 |
本課程目的在於以科學的角度,破除一般大眾對於食品烹調的迷思,並建立學生充分瞭解食品成分分子的物理化學特性,及其運用於料理、或是加工產品的適性,同時可培養和激發學生對於創作料理及創新產品的觸角。 |
先修科目 |
無 |
教學方式 |
參考書目結合自編講義之教授,並搭配影片教學及實習課的示範操作 |
課程概要 |
講述分子料理學的概念與發展,並介紹食物中常發生的物理化學作用包括糖的溶解度的應用、乳化作用、起泡作用、梅納反應、雞蛋的科學應用等 |
開課系所 |
食品科學系碩士班 |