教學目標

本課程介紹有關各種食品膠體的加工與物性。

先修科目

無

教學方式

講義與投影片

課程概要

本課程介紹有關各種食品膠體的加工與物性(一)膠體的黏度與質感特性。(二)洋菜的特性。 (三)褐藻膠的特性。 (四)鹿角菜膠的特性。 (五)蛋白質的特性。 (六)動物膠的特性。 (七)乳清蛋白的特性。

開課系所

食品科學系碩士班