教學目標

使修課同學獲取發酵技術關之基本原理與方法。

先修科目

食品加工、生物化學、食品工程。

教學方式

The methods for activity measurement of those

課程概要

1. Introduction. 2. Fermentation technology. 3. Lactic fermented foods -- Yogurt. 4. (Cheese)。5. Lactic fermented foods --Kefir. 6. Lactic fermented foods --Sauerkraut。7. 米酒發酵 (Rice wine fermentation)。8. Beer fermentation. 9.wine fermentation。10. 多醣分解酵素活性測定方法。11. 海藻寡醣分離純化與鑑定。12. 微生物發酵生產酵素。--乾酪 (Cheese)。5. 乳酸發酵乳製食品--克費爾 (Kefir)。6. 乳酸發酵乳製食品--德式酸菜 (Sauerkraut)。7. 米酒發酵 (Rice wine fermentation)。8. 啤酒發酵 (Beer fermentation)。9.葡萄酒發酵 ( wine fermentation)。10. 多醣分解酵素活性測定方法。11. 海藻寡醣分離純化與鑑定。12. 微生物發酵。

開課系所

食品科學系碩士在職專