教學目標 |
本課程之目的、在介紹各種類食品加工方法、及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。 |
先修科目 |
食品原料學 |
教學方式 |
依據教學大綱分別由來源、特性、分布等依序闡述,並以圖與表輔助說明,以利更深入理解。指定題目由學生自行收集文獻、整理成書面資料,授課中並進行口頭問答方式抽考。 |
課程概要 |
根據本課程之教學目的,因此講授大綱分為以下各部分:(一)熱加工原理。 (二)冷凍加工原理。 (三)食品脫水和濃縮原理。 (四)肉類和蛋類加工。 (五)澱粉加工。 (六)油類脂質加工。 (七)水果和蔬菜加工。 |
開課系所 |
食品科學系(Food Science) |