教學目標

本課程目標為協助學生熟悉中式米食、麵食、西式點心之新產品實務訓練，為落實學生實務操作結合理論應用，讓學生能深化了解應用相關理論及技能，並了解各材料之功能及配方調整之方法作為課程核心。適合有志於食品加工學應用研究的研究學生選修。

先修科目

無

教學方式

講述、討論

課程概要

1. 台灣食品工業現況 2. 食品新產品開發流程與策略規劃 3. 新產品創意發想及開發技術 4. 食品新產品包裝及保存期限評估 5. 新產品開發市場調查與產品定位 6. 食品添加物與新產品開發 7. 中式米食、麵食、西式點心之新產品實務訓練 8. 食品新產品製程分析與喜好測試 9. 食品產業新產品開發案例分享

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)