教學目標

Objective

油脂為食品之主要成分之一，提供熱量、風味及必需營養。課程將從油脂基礎的分類以及物理化學特性為出發點，介紹食用油脂的加工製作方式、油脂相關加工技術以及油脂之檢測與品質鑑定等相關議題。旨欲培養學生對油脂加工議題的深入知識。

Upon completion of this course, students will have advanced knowledge on the processing of edible oils.

先修科目

Pre Course

食品加工

Food Processing

教學方式

Teaching Method

1. 本課程中介紹任何知識前會先從”為什麼要知道這件事”開始講解，提升學生學習之動機。 2. 將以生活化之比喻講解生理之機制，加強理解程度。 3. 著重於學生理解知識的關鍵點，並強調此關鍵點。 4. 將導入生活應用以及社會議題至教材中。

1. To activate the motivation by giving students a clear purpose for their learning 2. Make the conceptual connection between our courses and student’s past experiences to interest them 3. Focus on the “critical point” for understanding 4. Introduce public issues into the course

課程概要

Outline

(一) 食用油脂分類及其基礎物理化學特性；(二) 食用油脂萃取加工；(三)油脂精煉加工；(四) 食用油脂特殊加工；(五) 油脂衍生產品加工；(六) 油脂品質檢測

1. Classification and physicochemical properties of edible oils 2. Extraction of edible oils 3. Refining of edible oils 4. Specific processing of edible oils 5. Processing of edible oils-related products 6. Quality analysis of edible oils

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)