教學目標 |
內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性,介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料,加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響,並激發學生從已知推想的能力。 |
先修科目 |
無 |
教學方式 |
投影片與相關補充講義 |
課程概要 |
1.前言, 2.水分, 3.碳水化合物, 4.脂質, 5.胺基酸與蛋白質, 6.酵素, 7.維生素, 8.礦物質, 9.色素, 10.香味, 11.食品添加物, 12.食品中的有害物質, 13.發酵食品, 14.肌肉組織之特性, |
開課系所 |
食品科學系進修學士班(Food Science) |