教學目標

Objective

課程將探討食品中的營養成分經由攝食後是如何被人體吸收進而產生生理活性，並以這些基礎背景延伸至生活知識及目前產業之應用。本課程為新興學科，所採用之教材為教師本人整理編成之講義，旨欲建立學生對營養物質的口服劑量及其於人體吸收之基礎架構概念。

Upon completion of this course, students will be familiar with nutrikinetic issues, and possess the basic knowledge of oral bioavailability and dosage effect, which are required for entry into the dietary supplements industry.

先修科目

Pre Course

無

None

教學方式

Teaching Method

1. 本課程中介紹任何知識前會先從”為什麼要知道這件事”開始講解，提升學生學習之動機。 2. 將以生活化之比喻講解生理之機制，加強理解程度。 3. 著重於學生理解知識的關鍵點，並強調此關鍵點。 4. 將導入業界經驗、生活應用以及社會議題至教材中。 5. 導入3分鐘論文 (Three Minute Thesis) 做為期末成績評量，提升學生的表達能力及對課程內容的理解。

1. To activate the motivation by giving students a clear purpose for their learning 2. Make the conceptual connection between our courses and student’s past experiences to interest them 3. Focus on the “critical point” for understanding 4. Introduce the industrial experience and public issue into the course 5. Use 3MT challenge as final presentation to activate the learning process

課程概要

Outline

(一) 人體消化、吸收、代謝及排除系統簡介；(二) 營養成分吸收之機制；(三) 營養成分代謝之機制；(四) 營養成分分佈之機制；(五) 營養成分排除之機制；(六) 基礎營養成分動力學；(七) 植物來源營養成分動力學；(八) 海洋生物來源營養成分動力學；(九) 基礎實驗技術；(十) 生物可利用率與食品安全性。

1. Physiology of digestion, absorption, metabolism and excretion. 2. Absorption of nutrients 3. Metabolism of nutrients 4. Distribution of nutrients 5. Excretion of nutrients 6. Kinetics of essential nutrients 7. Kinetics of plant-source nutrients 8. Kinetics of marine-source nutrients 9. Basic technology for nutrikinetic research 10. The concept of dosage, bioavailability, and food safety

開課系所

食品科學系博士班(Food Science)