教學目標 |
內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性,介紹並討論食品的酵素,維生素,礦物質,色素,香味, 食品中的有害物質水及其化學性質。原料,加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響,並激發學生從已知推想的能力。 |
先修科目 |
無 |
教學方式 |
投影片與相關補充講義 |
課程概要 |
1.酵素, 2.維生素, 3.礦物質, 4.色素, 5.香味, 6.食品中的有害物質 |
開課系所 |
食品科學系進修學士班(Food Science) |