教學目標 |
澱粉是與人類生活習習相關的生命物質,供應人類食物之主要熱量來源,在食品與工業上有廣泛的應用。本課程介紹陸地與海洋來源之澱粉種類、各階層構造、物理化學特性、分析檢驗、植物與動物中參與澱粉代謝相關之酵素、修飾型澱粉、食品上的應用與交互作用、工業上的應用等,瞭解澱粉之多元特性。 |
先修科目 |
食品化學、生物化學 |
教學方式 |
老師製作ppt講解課程及文獻資料之內容 |
課程概要
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陸地與海洋來源之澱粉種類 澱粉各階層構造模型 澱粉物理化學特性與分析檢驗 植物與動物中參與澱粉代謝相關之酵素 修飾型澱粉 澱粉在食品上的應用與交互作用 澱粉在工業上的應用 |
開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |