教學目標

現代食品分析除傳統食品成分分析外，主要針對進口食品邊境檢驗項目、民間檢驗公司食品檢驗項目、及國際間高關注食品摻偽檢驗項目等之介紹，並從檢驗方法原理、儀器偵測原理、及定量計算原理進行討論，使學生了解檢驗方法相關知識及定量化學確效規範．

先修科目

分析化學

教學方式

投影片與相關補充講義

課程概要

層析分析原理
化學確校規範與量測不確定度
著色劑分析與液相層析
農藥殘留分析
液相層析質譜
添加物殘留分析
汽相層析質譜
重金屬分析
蜂蜜摻偽分析與同位素比值質譜
食品中非目標物分析
食品中未知成分分析
質譜及ＮＭＲ結構鑑定

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)