教學目標

Objective

介紹食品成分分析原理與實驗操作，讓學生熟悉並了解食品檢驗與分析之操作和應用，如：水分、碳水化合物、還原醣、蛋白質、維生素及食品添務等檢測分析，期望學生能充分了解食品分析之原理以及熟悉實驗操作步驟，且能參與食品檢驗與分析技能檢定考試，提升技術士證照取得率。

Basic introduction of the concept of food analysis. This class focuses on ten food analysis experiments including moisture, carbohydrate, reduction sugars, protein, and vitamins analysis. Students are expected to gain both theoretical and experimental knowledge and practice laboratory matters.

先修科目

Pre Course

無

None

教學方式

實習課配合上理論課

課程概要

1. 食品中維生素C之測定
2. 食品中酸性色素之分離與鑑別
3. 人工甘味劑之鑑別試驗
4. 果汁中甲醛態氮之測定
5. 揮發性鹽基態氮之測定
6. 揮發性鹽基態氮之測定
7. 果汁中還原醣之定量 Somogyi 法
8. 果汁中還原醣之定量 Bertrand 法
9. 食品中亞硫酸鹽之定量
10. 食品中粗蛋白質之測定
11. 食品衛生與安全
12. 食品藥物管理署參訪 (食品化學分析、食品微生物分析、摻偽及不法藥物分析等)

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)