教學目標

Objective

本課程將以食品微量分析為主，從食物之代表性取樣開始介紹新聞中常見的食品分析原理及背後代表的法規意義，內容還包括實驗數據的確效及量測不確定性，主題橫跨光譜、質譜、微生物與分子生物分析，並透過實驗室參觀了解檢驗數據的產生，預期學生能了解儀器分析之物理化學原理與應用於食品分析上，並知曉所有之檢驗均為預估值，檢驗不是萬能，而是輔助工具。

This class mainly on the elucidation of food trace analysis. Starts form the meaning of representative food sampling and data uncertainty. Followed concepts on spectrometry, microbiology, and molecular biotechnology. Class includes real cases discussion that expects to impress student on the analysis data generation.

先修科目

Pre Course

無

None

教學方式

學期上理論課配合示範教學及實習

課程概要

1. 試驗樣品取樣及樣品製備
2. 食品化學檢驗方法之確效規範
3. 食品儀器分析：光度分析
4. 食品儀器分析：原子吸收及放射光譜
5. 實驗室認證與常見缺失
6. 食品毒化物質介紹
7. 重金屬分析
8. 食品微生物、病原菌分析
9. 分子生物方法與素食摻偽分析
10. 越傳統食品分析-未來之檢驗藍圖
11. 食品檢驗分析-層析方法與原理
12. 食品儀器分析-質譜分析法
13. 農藥檢驗與案例
14. 食品中有害物質分析
15. 檢驗實驗室參觀 (重金屬分析、GMO分析、 食品添加物分析、微膠粒分析等)

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)