教學目標

本課程介紹食品的風味與其相關的風味性質、化學成分、產生影響或生成來源等知識。

先修科目

食品化學

教學方式

投影片及參考圖表講義

課程概要

(1) 食品風味與接受性 (2) 味覺生理與感覺器官(3)味覺現象與相互作用 (4) 味的種類及其物質 (5) 食品的呈味成分 (6)加工貯藏過程中引起之風味變化 (7) 天然調味料。

開課系所

食品科學系博士班(Food Science)