教學目標 |
本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務,及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。如何有效攝取優質蛋白質或營養素,以改善肌肉蛋白質合成效率,是預防或降低肌少、衰弱和失能發生的重要健康促進策略。 |
先修科目 |
無 |
教學方式 |
實際操作與理論講述 |
課程概要 |
本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務,及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。因此實習進度配合授課大綱分為以下各類實習:(一) 營養新思維—機能穀物發酵之美味功能與營養產品高值化。(二) 食品生技新藍海--宮廷御膳米其林,銀髮友善易吞嚥高優質蛋白。(三)滴濾慢釀 -- 探索茶葉蘊藏之秘密。(四) 益生菌新紀元—營養加值吃出健康,益生菌發酵大豆,刮目相看的加值成效。 |
開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |