教學目標

本課程之目標在於讓碩士班中以微生物學為主要專業的學生，對於應用微生物發酵食品的原理與過程能有較為深入的瞭解，同時對發酵食品的最新發展也能有充份的領悟。

先修科目

 非必要但最好修習過之科目為微生物學和食品微生物學。

教學方式

由2位教師以講述及討論的方式進行。

課程概要

課程內容介紹多種發酵食品之生產程序與發展特性，授課範圍包括︰(一)菌株之篩選，改進和保存。(二)麵包發酵。(三)葡萄酒發酵。(四)啤酒發酵。(五)蒸餾酒精飲料。(六)牛乳發酵：酸乳酪。(七)魚類發酵及其產品。(八)醬油發酵。(九)味噌發酵。(+)味精發酵。(十一)微生物酵素的應用。(十二)微生物生物物質的生產。(十三)茶、咖啡和可可。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)