教學目標

Objective

保健食品的研究與開發在近代食品科學上佔有重要的一席地位，隨著老齡化社會的發展，人們的保健觀念也從過去的疾病治療演化成為保健預防為主流。美國NIH於1999年成立NCCAM的專責機構來負責輔成及代替療法的研究，正是因為各國漸漸步入老年化社會，原有的治療保險體系逐漸無法負荷龐大的醫藥費用支出而造成過度的社會負擔，導致各國健康保險體系瀕臨破產。因此如能透過保健食品的開發與使用來提升人類的健康將可有效降低醫藥品的使用並減少健康保險體系的負擔。本課程透過保健食品研發與行銷，了解保健食品相關技術、原料、研究開發等基礎知識，加上產品製作流程企劃及討論，再配合產品研發設計概念及通路模式探討，本課程實施後預計可使學生實際了解保健食品研究與開發的基礎與實務，對於未來進入社會後之工作將有極大的助益。此外亦將講授食品 (包括健康食品 衛生安全與管理之相關法規，食品安全之評估方法，食品工廠之衛生安全管理與評核方法及食品檢驗分析方法之確效與實驗室認證等。

先修科目

Pre Cpurse

 食品加工、食品化學、食品微生物、食品衛生與安全

food processing, food chemistry, food microbiology, food sanitation and safety

教學方式

Teaching Method

每週三小時課堂講解、討論、視聽授課

Three hours oral, discussion or audiovisual teaching per week

課程概要

Outline

研究開發、原料應用與配方設計 發酵產業專業知識 發酵技術演進與創新 問題解決能力 產程開發實務 生技商品製程技術整合 新產品開發與資料收集能力 生技製程技術規劃與設計 評估及改善製程效益 熟悉保健食品發酵產業產品製程 產業法規。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)