教學目標

Objective

使修課同學獲取發酵技術關之基本原理與方法。

先修科目

Pre Cpurse

食品加工、生物化學、食品工程。

教學方式

Teaching Method

The methods for activity measurement of those

課程概要

Outline

1. 前言。2. 發酵技術。3. 乳酸發酵乳製食品--優格 (Yogurt)。4.乳酸發酵乳製食品--乾酪 (Cheese)。5. 乳酸發酵乳製食品--克費爾 (Kefir)。6. 乳酸發酵乳製食品--德式酸菜 (Sauerkraut)。7. 米酒發酵 (Rice wine fermentation)。8. 啤酒發酵 (Beer fermentation)。9.葡萄酒發酵 ( wine fermentation)。10. 多醣分解酵素活性測定方法。11. 海藻寡醣分離純化與鑑定。12. 微生物發酵生產酵素。

開課系所

食品科學系碩士在職專班(Food Science)