學生姓名:
張莉敏
指導教授:
陳冠文
學期:
112上
摘 要:
膠原蛋白為脊椎動物中含量豐富之蛋白質，亦是細胞外基質之主要組成成分，主要分佈於皮膚、肌腱、角膜及韌帶等。目前已發現二十九型之膠原蛋白，其中以第 I 型膠原蛋白最豐富，主要萃取於哺乳動物，以 (Gly-X-Y) 三股螺旋重複出現的胺基酸序列排列構成，X 常為脯胺酸 (Proline, Pro)，Y 為羥脯胺酸 (Hydroxyproline, Hyp)。本次報告欲探討萃取鮪魚皮中膠原蛋白的最適前處理方法、酵素種類及純化製程。黃鰭鮪魚皮經超音波處理後，可提升其膠原蛋白之產率與熱穩定性。大目鮪魚皮使用胃蛋白酶與鳳梨蛋白酶萃取之膠原蛋白產率，相較於僅由醋酸萃取組提升。另外，使用等電沉澱法 (Isoelectric precipitation) 純化之大目鮪魚皮膠原蛋白，經膠體電泳 (SDS-PAGE) 與傅里葉轉換紅外光譜 (Fourier-Transform Infrared Spectroscopy, FTIR) 分析皆證實其為 Ⅰ 型膠原蛋白並保留其結構完整性，且高於使用傳統鹽析法 (Salting-out) 純化之產率，顯示等電沉澱法能有效改善鹽析法耗時的問題並減少大量廢水。綜合上述，鮪魚皮經不同方式製備膠原蛋白仍保有三股螺旋結構且能提升其產率，不僅可作為保健素材、生醫材料及化妝品等原料，亦可提升魚皮副產物的經濟價值。
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