學生姓名:
蔡雁霖
指導教授:
張祐維
學期:
112下
摘 要:
多醣是具有多種生物學功能，如能量儲存、刺激免疫活性等的重要生物聚合物。然而，多數研究顯示多醣由植物及微生物萃取，只有少數來源於水產品。鮑魚內臟共佔濕重的 15-25%，是鮑魚加工過程中的副產品，常常被丟棄為廢物造成環境汙染，但它其實含有豐富的蛋白質及功能性多醣。故本篇研究目的為從鮑魚內臟提取生物活性肽和多醣，並評估其營養學價值。通過酶解、膜分離、陰離子交換色譜和凝膠過濾等技術，可從鮑魚內臟提取功能性多醣。鮑魚內臟多醣 (Abalone Viscera Polysaccharides, AVP) 含量為 51.75%，並純化出 AVP 1、AVP 2 和 AVP 3，而這些 AVP 在體外表現出優異的抗氧化活性。此研究結果可為鮑魚内臟多醣的進一步利用提供了科學基礎。其中鮑魚肝臟經酶解所得生物活性肽含有潛在的抗菌和抗癌肽。這些肽能調節凝膠酶 mmp21 2 和 mmp-9 的表達，抑制 30.4-53.8% 的前列腺癌細胞株 (PC3) 生長。另外，鮑魚內臟中提取的粗多醣 (Abalone Viscera Crude Polysaccharides, AVCP) 表現出顯著的降血脂和抗動脈粥樣硬化活性。實驗利用了紅外光譜 (Infrared Spectroscopy, IR) 分析多醣的主要功能基團。AVCP 不僅降低了實驗小鼠血漿中的總膽固醇 (Total Cholesterol, TC)、甘油三酯 (Triglycerides, TG)、低密度脂蛋白膽固醇 (Low Density Lipoprotein Cholesterol, LDL-C)，增加了高密度脂蛋白膽固醇 (High Density Lipoprotein Cholesterol, HDL-C)，還能調節丙二醛 (Malondialdehyde, MDA) 含量和超氧化物歧化酶 (Superoxide Dismutase, SOD) 活性, 以保護細胞免受自由基損害，且也不影響小鼠的體重。綜上所述，鮑魚内臟具有回收再利用的潛力。
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