【儀器廠牌】 現泰國際有限公司
【儀器型號】 H PP600MPa/6.2L

【設備規格】
機體規格：4m x 1.25m(長x寬)
使用功率：22KW
壓力範圍：0~600 MPa
艙體規格：內徑200mm ，有效容積約6.2公升
增壓系統：2分鐘內可由0 MPa升壓至600 MPa，自動偵壓，壓力下降時可自動增壓至原設定壓力。

【工作原理】
高壓加工技術是在1000-10000 大氣壓的壓力下殺菌食品，在高壓下會破壞微生物的細胞膜，並且造成與繁殖相關的酵素變性，使食物中的微生物死亡或失去分裂生長的能力，以達到殺菌效果。相對於傳統熱加工技術在加工過程中導致食品的變質，高壓加工處理後的食品能夠保持原有風味與營養價值，並能延長食品的保存期限。在高壓殺菌的機轉下，亦會改變蛋白質的四級結構，而引起質地的改變。由於處裡溫度低，能保留食材原始的色香味，以及熱不穩定的營養成分。

【適用產用】
水產品殺菌、肉品嫩化、貝類與甲殼類開殼、加快醃漬速度、酒類加速熟成、果汁殺菌等。

【延伸閱讀】

1. 高壓加工技術在農產食品的應用

2. 超高壓滅菌技術

3. 食品高壓加工技術 開啟生鮮殺菌新契機