一種新型餘熱食品乾燥系統的實驗研究
學生姓名:
偕黃承
指導教授:
張正明
學期:
110上
摘 要:
世界糧食計劃署報告稱，儘管生產的糧食數量充足，但仍有超過 8.21 億人遭受嚴重飢餓。根本原因之一是由於保存技術差和既定加工方法的能源成本而造成的食物浪費。乾燥技術是減少收穫後食物損失的有效手段。然而，現有的工業乾燥技術消耗了食品加工鏈所用能源的 20-25%。提出了一種利用從柴油發動機廢氣中回收的廢熱的系統，並對其進行了初始原型測試。該系統不需要外部能源來運行乾燥過程；因此，此過程不會產生 CO2。此外，隨著整體熱效率增加 8.46%，熵減少了 0.206 kJ/kg.K。預計投資回收期在321天左右。進行乾燥實驗以評估五種不同主食產品的干燥食品質量，即馬鈴薯、南瓜、胡蘿蔔、蘿蔔和蘋果。乾燥性能（水分去除率）和產品質量（顏色分析和維生素C分析）符合現行行業標準。整體性能評估表明，該系統有可能降低當前食品乾燥過程中的排放水平，並可能成為開發節能食品保鮮技術的墊腳石。
41042001專題討論_摘要_偕黃承.pdf