印度傳統肉類料理Rogan josh後殺調理包包裝及 保質期評估
學生姓名:
陳楷文
指導教授:
龔瑞林
學期:
110下
摘 要:
本實驗主要測試後殺的調理包在常溫保存下的差異，將調理包填入印度喀什米爾傳統肉類料理 Rogan josh（印度咖哩的一種），在 121℃下測試殺菌值F0 值 7~11，再將調理包放在室溫下保存 12 個月後測量產品的性狀。本實驗中發現到 PH 值、剪切力、感官特性呈隨時間逐漸下降的特性，而游離脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反應產物則為逐漸上升，另外調理包樣品在實驗進行中並無受到微生物汙染。實驗結果得出殺菌值 F0 值 9 的 Rogan josh 調理包最受喜愛，並適合常溫且長期儲存達 12 個月，且適合即食的狀況下有符合傳統料理市場所需。
專題討論陳楷文_書面報告.pdf