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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃暐涵
研究生(外文):Huang, Wei-Han
論文名稱:凍結貯藏對新鮮及死後雄性鋸緣青蟹 (Scylla serrata)螯足肌肉的生化學及肌原纖維蛋白質之影響
論文名稱(外文):Effect of frozen storage time on biochemical characteristics and myofibrillar proteins of claw from fresh and death male Scylla serrata
指導教授:陳泰源陳泰源引用關係
指導教授(外文):Chen, Tai-Yuan
口試委員:蕭泉源黃登福黃健政冉繁華董靜馨
口試委員(外文):Shiau, Chyuan-YuanHwang, Deng-FwuHuang, Jan-JengNan, Fan-HuaTung, Ching-Hsin
口試日期:2020-06-23
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2020
畢業學年度:108
語文別:中文
論文頁數:52
中文關鍵詞:雄性鋸緣青蟹螯足肌肉冷凍指標鈣核苷三磷酸酶甲醛總硫醇基具結先行放行
外文關鍵詞:male Scylla serratfrozen indicatorclaw meatCa2+-ATPaseformaldehydetotal sulfhydryl groupsprior release
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