臺灣博碩士論文加值系統

在現代社會中由於新冠肺炎疫情影響，近年來民眾減少外出用餐，改為在家自行烹飪，對於食品的需求也有所改變，隨著科技的發展和創新，商品資訊量也大幅增加，調理食品的銷售數量也有了很大的成長。許多製造商投入了調理食品的生產以迎合這種需求。冷凍、常溫調理食品具有多項優勢包括長時間保存、種類多樣、方便易烹飪。本研究除了對於消費者購買的通路、包裝、生活型態與對於食品衛生安全態度、食用時機的探討之外，也會針對冷凍常溫調理食品印象、消費後滿意度的部分，對消費者進行調查。將探討消費者在選購冷凍或常溫調理食品時的消費行為和習慣，以及對食品安全的態度和看法。本研究之受訪地區以北北基桃地區為主，其中包含臺北市、新北市、基隆市與桃園區民眾，使用網路問卷google表單，於112年03月發放至112年4月中，回收517份，有效樣本數為517份，有效回收率為100%。男女比例大致相等，其中以雙北及桃園地區為主，年齡層以41-60歲最為普遍，其次是21-40歲。在受訪者的教育程度方面，大多數有大學或專科以上學歷。在職業方面製造業佔最高比例。月收入方面，以超過7萬元的比例最高。多數受訪者的飲食習慣是葷食，已婚有小孩的比例較高，同住家人數以3-4人為最常見。研究表明，消費者在購買調理食品時較關注產品的新鮮度和價格，最關心的食安議題為食品添加物、慢性病或肥胖，研究結果可供業者了解消費者的關注點，從而開發更符合其需求的產品。另外，從統計數據顯示，超過一半的受訪者認為常溫調理食品(罐頭)有添加防腐劑，表示其對於罐頭製程不了解，也顯示出消費者對防腐劑的健康疑慮。業者可以加強對消費者的產品知識與資訊的傳遞，幫助其更好地了解產品，增加消費者對產品的信心和滿意度。

In modern society, due to the impact of the COVID-19 pandemic, people dine out less often and cook at home more frequently in recent years. Besides, the demand for food has also changed. With the development and innovation of technology, the amount of product information has increased significantly, resulting in a fast growth rate of the sales of prepared food. Therefore, many manufacturers have invested in producing prepared foods to cater to this demand. The advantages of frozen and room-temperature prepared foods included long-term preservation, variety, ease of cooking, and convenience. In addition to the research on purchasing channels, packaging, lifestyle, perception of food safety, and eating timing, consumers would also be surveyed on the impression of frozen and room-temperature prepared foods and consumer satisfaction. This study will explore consumers' purchasing behavior and habits when purchasing frozen or room-temperature foods and their attitudes and perceptions toward food safety. The interviewed areas of this study are mainly the Taipei metropolitan areas, including Taipei City, New Taipei City, Keelung City, and Taoyuan District. I used Google Forms to conduct the survey and obtained 517 valid samples from March 2023 to mid-April 2023; the effective recovery rate was 100%. The proportion of men and women is roughly equal. The respondents reside mainly in Taipei City, New Taipei City, and Taoyuan areas, and the most common age group is 41-60 years old, followed by 21-40 years old. In terms of the educational level of the respondents, most of them have a college degree or above. The highest percentage of occupations among the respondents is manufacturing. In terms of monthly income, most respondents make more than $70,000. The eating habits of most interviewees are non-vegetarian. The proportion of married people with children is relatively high, and the number of respondents living in the same household is 3-4 people. Research showed that consumers pay more attention to the freshness and price of products when purchasing prepared foods. The food safety issues they concerned about most are food additives, chronic diseases, and obesity. The outcome of the research can help food manufacturers understand their customers in order to develop products that satisfy customers' needs. Statistics show that more than half of the respondents believe that room-temperature food (canned) contains preservatives, indicating that they are not familiar with the canning process. This also shows consumers' health concerns about preservatives. Food manufacturers can convey product knowledge and information to consumers in order to help consumers better understand products and increase consumers' confidence and satisfaction with the products.

目錄
謝誌 1
摘要 2
ABSTRACT 3
目錄 4
表目錄 6
圖目錄 7
壹、緒論 8
一、研究背景 8
二、研究動機 9
三、研究目的 10
貳、文獻回顧及資料探討 11
一、認識冷凍調理食品 11
1.1冷凍調理食品之定義 11
1.2冷凍調理食品之分類 11
二、認識常溫調理食品 12
三、我國相關法規 13
四、各國調理食品 13
參、 研究方法及流程 15
一、 研究方法 15
1.1問卷調查法 15
1.2田野調查（Field Work） 16
二、 研究範圍對象及模式 17
三、 研究流程 17
四、 問卷施測 17
五、 資料處理及分析方法 18
6.1 資料處理 18
6.2 分析方法 18
六、 研究倫理 19
七、 問卷設計 20
八、研究假設 29
肆、結果與討論 31
一、 受訪者基本資料敘述統計分析 31
1.1受訪者基本資料人口特性（表1） 31
1.2受訪者對於市售食品的食品衛生安全態度 32
1.3受訪者對於調理食品的認知 34
1.4受訪者對於調理食品的消費行為 36
二、 受訪者人口特性與食品衛生安全態度之差異分析 40
三、 受訪者人口特性與調理食品產品認知度之差異分析 40
伍、結論與建議 49
陸、參考文獻 51
柒、圖表 55

 
表目錄
表 1.基本資料樣本次數分佈情形 55
表 2.食品衛生安全之統計分析結果 57
表 3.調理食品產品認知度之統計分析結果 60
表 4. 調理食品之消費行為之統計分析結果 62
表 5.受訪者對於市售食品的食品衛生安全態度 69

表6- 1. 受訪者對於市售調理食品產品認知度 71
表6- 2. 受訪者對於市售調理食品產品認知度 73
表6- 3. 受訪者對於市售調理食品產品認知度 75

表7- 1. 受訪者對於調理食品的消費行為 77
表7- 2. 受訪者對於調理食品的消費行為 79
表7- 3. 受訪者對於調理食品的消費行為 81
表7- 4. 受訪者對於調理食品的消費行為 83
表7- 5. 受訪者對於調理食品的消費行為 85
表7- 6. 受訪者對於調理食品的消費行為 87
表7- 7. 受訪者對於調理食品的消費行為 89
表7- 8. 受訪者對於調理食品的消費行為 91
表7- 9. 受訪者對於調理食品的消費行為 93
表7- 10. 受訪者對於調理食品的消費行為 95
表7- 11. 受訪者對於調理食品的消費行為 97

 
圖目錄
圖 1. 研究流程圖 99
圖 2.您平時對於食品安全相關議題? 100
圖 3.您最主要關心的為？ 101
圖 4.您第二關心的為? 102
圖 5.您第三關心的為? 103
圖 6.若以食品中的化學物質為主要食品安全議題 1) 您最主要關心為何？ 104
圖 7.您第二關心為何？ 105
圖 8.您了解常溫調理食品(或罐頭)的製造過程嗎？ 106
圖 9.您了解常溫食品(或罐頭)保存時間有多久嗎？ 107
圖 10.您了解常溫食品(或罐頭)有無添加防腐劑嗎？ 108
圖 11.您認為常溫食品(或罐頭)有無添加防腐劑? 109
圖 12.您了解冷凍調理食品的製造過程嗎？ 110
圖 13.您了解冷凍食品保存時間有多久嗎？ 111
圖 14.您了解冷凍食品有無添加防腐劑嗎？ 112
圖 15.您認為冷凍食品有無添加防腐劑？ 113
圖 16.您一般從哪些途徑了解常溫食品(或罐頭)(品牌)？ 114
圖 17.您一般從哪些途徑了解冷凍調理食品(品牌)？ 115
圖 18.您或家人最常在哪些地方採買食品？ 116
圖 19.您購買調理食品的頻率是？ 117
圖 20.以下哪些包裝說明是您在購買食品時會注意的？ 118
圖 21.當您購買食品時會注意哪些食品組成之成分？ 119
圖 22.以下各項因素對您在購買調理食品時的重要性如何？ 120
圖 23.當您聽到“冷凍調理食品時”，對下列各項因素的同意程度為何？ 121
圖 24.當您聽到 “常溫調理食品時”，對下列各項因素的同意程度為何？ 122
圖 25.近十年我國調理食品銷售值 123
圖 26.2021年1-12月臺灣GOOGLE字詞搜尋變化 124
圖 27.受訪者性別比統計 125
圖 28.受訪者年齡統計 126
圖 29.受訪者教育程度統計 127
圖 30.受訪者職業統計 128
圖 31.受訪者收入統計 129
圖 32.受訪者婚姻狀況統計 130
圖 33.受訪者飲食狀況統計 131
圖 34.受訪者居住地統計 132
圖 35.受訪者同住家人統計 133

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