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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:林佳錡
研究生(外文):LIN, CHIA-CHI
論文名稱:綜述以不同加工方法為 高齡長者開發質地改良的食品
論文名稱(外文):Using Different Processing Methods in Developing Texture-Modified Food for The Elderly: A Review
指導教授:蔡敏郎蔡敏郎引用關係
指導教授(外文):Tsai, Min-Lang
口試委員:劉昭麟董崇民劉修銘蔡敏郎
口試委員(外文):Liu, Chao-LinDon, Trong-MingLIU, HSIU-MINGTsai, Min-Lang
口試日期:2023-07-12
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2023
畢業學年度:111
語文別:中文
論文頁數:57
中文關鍵詞:質地改良食品老年人酵素處理刀片嫩化真空低溫烹調高壓加工凍結含浸法超音波處理脈衝電場3D食品列印
外文關鍵詞:Texture-modified foodElderlyEnzymeBlade tenderizationSous-Vide cookingHigh-pressure processingFreeze-thaw impregnationUltrasoundPulsed electric field3D food printing
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