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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:蘇芓穎
研究生(外文):Varen Jocelin Susanto
論文名稱:油品對油炸麵包蝦產生香氣化合物之影響
論文名稱(外文):Effects of frying oil on aroma compounds of fried breaded shrimp
指導教授:孫寶年孫寶年引用關係廖若川
指導教授(外文):Pan, Bonnie SunLiu, Yeuk Chuen
口試委員:蔡震壽蘇南維蔡政融方銘志
口試委員(外文):Tsai, Jenn-ShouSu, Nan-WeiTsai, Cheng-JungFang, Ming-Chih
口試日期:2021-07-02
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2021
畢業學年度:109
語文別:中文
論文頁數:112
中文關鍵詞:葵花油高油酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸總極性化合物 (TPC)酸價氣味化合物氣味活性值 (OAV)香氣化合物
外文關鍵詞:sunflower oilhigh-oleic sunflower oilmonounsaturated fatty acidspolyunsaturated fatty acidstotal polar compoundsacid valueodor compoundsodor activity value (OAV)aroma compounds
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