教學目標

培養學生具備食品微生物相關知識與技術,以供其未來至食品業界與相關學術或研究單位,可運用所學執行相關實務工作,並具備分析統合及處理食品微生物相關問題。

先修科目

普通微生物學

教學方式

整理資料製作power point檔,上課進行解說,並以現場提問方式了解學生接受度訓練學生思考與理解力。

課程概要

課程內容包括: (一)食品與微生物的一般性質。(二)食品中微生物數量的計算。(三)與食品相闡的微生物。(四)影響食品中微生物生長的因素。(五)食品中微生物的來源。(六)由食品中的微生物所引起的疾病。(七)食品中的衛生與安全性指標微生物。(八)因微生物所引起的食品腐敗。(九)微生物在食品加工中的各種應用。(十)食品中微生物的控制。(十一)經由阻礙生長的方法控制食品中的微生物。(十二)經由殺滅的方法控制食品中的微生物。(十三)管理食品微生物的相關法規與標準。

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)